Opis

Château d’Yquem 1995 to emblematyczne słodkie białe wino ze znakomitego regionu Sauternes, położonego na południe od Bordeaux. Rocznik ten wytwarzany jest głównie z odmiany winorośli Sémillon, często uzupełnionej porcją Sauvignon Blanc. Specyfika tego wina polega na szlachetnej pleśni znanej jako „botrytis cinerea”, grzybie, który koncentruje cukry i aromaty w winogronach, nadając winu niezwykłe bogactwo i złożoność. Rocznik 1995 znany jest ze sprzyjających warunków klimatycznych, które pozwoliły na optymalne dojrzewanie winogron, co zaowocowało cudownie zrównoważonym, bogatym winem o imponującym potencjale leżakowania.
Region Sauternes słynie z produkcji jednych z najbardziej prestiżowych win słodkich na świecie. Unikalny mikroklimat tego regionu, z porannymi mgłami i słonecznymi popołudniami, sprzyja rozwojowi szlachetnej zgnilizny. Do wyjątkowości produkowanych win przyczyniają się również gleby gliniasto-wapienne i żwirowe tego regionu. Historia Château d’Yquem sięga wieków wstecz i jest często uważana za szczyt Sauternes.
Aby wysublimować to Sauternes, idealnie jest łączyć je z potrawami, które będą szanować jego słodycz i intensywność aromatyczną. Potrawy takie jak foie gras, czyli tradycyjne połączenie, są nienaganne. Sery z przerostem niebieskiej pleśni, takie jak Roquefort, również oferują pyszny słono-słodki kontrast. Na deser tarta morelowa lub gotowana brzoskwinia mogą doskonale komponować się z tym winem z finezją.
Aby w pełni docenić głębię Château d’Yquem 1995, warto podawać go lekko schłodzonego, w temperaturze 10-12°C. Temperatura ta ujawnia pełną paletę aromatyczną, począwszy od nut miodu i egzotycznych owoców, a skończywszy na nutach wanilii i karmelu.
Guitry powiedział, że „po Mozarcie cisza, która nastąpiła, nadal była Mozartem”. „Po łyku Yquem, chwile, które następują, są zawsze Yquem.” (Frédéric Dard).